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双味珍珠元子

特点:汤味鲜醇,质地没嫩。

     原料:鱼肚400克,猪肉70克,火腿25克,熟鸡肉50克,菠菜250克,精盐2克,胡椒粉1克,葱10克,姜10克,味精1克,酱油1克,料酒25克,鲜汤500克,奶汤500克,面粉100克,鸡油20克,猪油1000克(实耗50克)

     制法:
1. 将发好的鱼肚切成3.5厘米见方、厚0.6厘米的片,下锅用料酒、鲜汤煨泡捞起。火腿、鸡肉切成薄片。
                     
2. 猪肉剁茸,加葱、姜、酱油、味精调制成馅。菠菜取汁调制面团,擀皮包馅,做成菠饺煮熟备用。
                     
3. 烧锅下没,放葱、姜炒香后加奶汤烧沸,去掉葱、姜,放入精盐、味精、胡椒粉,加入鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟,盛入大汤盘中,菠饺围边,淋上鸡油即成。

四川美景  
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